练手
秦淮又在厨房里溜达了一会儿,发现知味居6人的练习方式都很统一,就是反覆做一样点心。
这是非常传统的练习方式,秦淮之前练蟹黄烧麦的时候也是这麽练的。只不过秦淮练蟹黄烧麦时,边上有黄胜利和郑达这两位师傅盯着,出现了明显问题可以及时指出,不明显且可能被他自己发现的问题郑达和黄胜利会先等一等,看秦淮下一次再做的时候会不会再犯。
而知味居的6人边上没有师傅指点,出了问题就只能靠自己发现自己反思,可能得等到一直解决不了,才能蹲一个合适恰当的时机请教大师傅。
这样的练习方式会让他们的厨艺进步的很慢,问题没有办法第一时间被点出来,而是反覆多次一直触发一直存在。等到厨师本人意识到的时候,已经形成了坏习惯,再花时间把坏习惯过来,
中间浪费的时间和精力简直不要太多。
这一刻秦淮才意识到,师父这个角色在厨师学厨过程中的重要性。
怪不得人人都想拜一个好师父,
唉不对,自己早些年也没师父,不也这麽混过来了。
《点心大全》的含金量还在提升。
秦淮就这样端着茶杯东看看西看看,看到谁出现明显问题就随口提醒一下。
「你这个馅料的比例明显有问题,加这麽多香料把食材原本的味道都盖住了,无论是蒸炸煎煮,好点心都不能下这麽重的香料,你这还是猪肉馅的点心。「
「揉搓不是这麽搓的,揉搓揉搓,这是两个动作。面团到了这一步,你要做的是通过反覆揉搓把气排出去,你看看古力,他那才是正确的揉搓方式。」
「你现在做的是什麽?四喜饺?这4种馅料做的是四喜饺?有什麽问题-不是,我只是单纯的有点惊讶,等这一笼蒸好了告诉我,我来尝尝,我还没吃过这么正宗的四喜饺呢。」
「你这个———
秦淮一开始没想指指点点。
他看见古力练习的时候没忍住上前说两句,是因为古力的基本功实在是太好了。简直就是教科书般的基础,错题本一般的技巧,不说两句都对不起《点心大全》。
秦淮只是想说说,没成想古力不光听了,而且还立刻就改,虽然修改的效果不是很理想,但是修改的决心令人动容。
然后秦淮在端着茶杯晃悠到另外一个人面前的时候,想着这位不记得名字的帮工上午还给自己倒过茶,没忍住又说了一嘴。
改得飞快。
再看看另一个,这个也倒过茶。
说一嘴立刻就改。
下一个,这个是泡茶的,说一嘴。
不光改,还附赠一句:谢谢秦师傅。
不愧是泡茶的。
后面的-这个没泡过茶,也没倒过茶,这个是谭维安。
秦淮犹豫了一下,还是说了。
谭维安没有直接改,而是和秦淮讨论起来,把点心的做法丶技巧丶效果丶原理全都说了一遍。
重点强调了一下他爷爷谭大师生前做出来的是什麽样的,以及他现在做出来的是什麽样的,想让秦淮给点建议。
秦淮建议菜就多练。
谭维安是这一行人里面水平最高的,他是名师亲孙,基本功扎实,技法也学到了不少。论大问题真没什麽,小问题肯定有,没有厨师做菜的时候是没有问题的。
秦淮觉得谭维安达不到爷爷的高度完全是因为水平不到家,建议和自己一样,多练。
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