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要做臭豆腐,首先便要做豆腐。
纪潇提了一袋黄豆回杏香村,倒入盆中,挑拣出里面的烂豆子扔掉,再倒入满满清水,足足浸泡一晚,将黄豆泡发。泡发的黄豆个大饱满,跟一粒粒小金豆似的,在牛力的帮忙下,很快磨成鲜浓豆浆。
纪潇上置漏勺,下接碗盆,滤出豆渣,多滤几次豆腐做出来更嫩。过滤后的清爽豆汁倒入锅中大火煮开,豆渣则装进碗里放置一旁。
江亭钰对她一举一动都秉着好奇,捧起豆渣碗嗅了嗅,不大好闻,便轻轻皱了眉。
纪潇在他嫌弃倒掉豆渣前夺碗制止,笑道:“这是好东西,待会儿给你做饼吃。”
他这样一听,眉眼一弯,便放过了跟豆渣较劲,乖乖站在一边继续观摩她煮豆汁。
纪潇握着汤勺去除浮沫,在豆汁里均匀翻搅,避免粘锅。待大火煮开转小火,关火静待豆汁冷却一小会儿,再加入石膏水点浆,醇香豆浆便慢慢凝固成豆腐了。
豆腐要变成臭豆腐,还需要特制卤水。纪潇架起另一口锅,开始制作卤水。
自从她搬来杏香村,跟牛嫂母子亲如一家,虽不住一屋,平日都在一处吃饭,一起做活,锅碗也一起用。听闻她要做豆腐,牛嫂二话没说回屋搬来自家的锅,又让牛力帮忙打了两桶水放她厨房里备用。
纪潇往水里倒入干姜、干香菇、青矾、食盐、白糖等调味料,再倒入提前备好的河蚌肉作发酵剂,密封一月,在此期间还需每日搅动,才能做成卤水。
这时候,旁边锅里的豆浆已凝作鲜嫩豆腐。
“我来。”纪潇要切豆腐,江亭钰见着,自告奋勇来帮忙,纪潇便退开半步,站在灶台边围观他大显身手。
此时,小少爷正卷起袖袍,露出一截白净生亮的手腕。乌黑长发束成马尾,鲜红发带亮眼,碎发落在他颊边,扫在肩颈,衬得生动明媚。纪潇给他系上大幅方巾围裙,像给布偶猫系上围脖。
比起洗手做羹,江亭钰更像要表演节目。
纪潇看他臭屁地整了一身造型,拿刀切豆腐。第一刀下去就切歪了,一坨歪歪扭扭的嫩豆腐慢悠悠倒在砧板上,哼唧一声。
他手起刀落,第二块切得太薄,没等落地就拦腰断成两半。第三块太厚,把旁边裂开的小个子豆腐衬得格外柔弱。第四回刀背沾住了整块豆腐,抽刀时差点全部散架。
“……”江亭钰直起身,“豆腐不听话。”
纪潇看他一本正经谴责豆腐,压着笑应了一声“对”,接过刀柄给他示范。
纪潇从桶中舀一瓢清水入盆,刀背托起豆腐放入水中。她右手持刀,左手轻轻压住豆腐避免沾刀,悬腕从左往右慢慢挪动,一块块四四方方、白白嫩嫩的豆腐便随着她的动作乖乖滑入水中,顺便洗个凉水澡。
“这样,豆腐就听话了。”纪潇切了一半,递刀给江亭钰。
他悟性好,有样学样切完了豆腐,虽尚不及纪潇的刀法,切出来的豆腐也算方正完整了。
“哥哥身上皂角味好香。”两人凑得近,江亭钰顽皮地用鼻尖蹭过她的衣襟,撩起的睫毛鸦羽一般乌黑细密,“下回洗澡喊我,我也要用。”
“乱说。”纪潇没好气,给他脑袋上拍了一下,端豆腐出厨房时,耳尖在阳光里晒得发红。
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